河南同事跟我说，她妈妈年初从老家带了荆芥种子来广州。
竟然种活了，楼顶上整整四大盘！
从上个月开始，她家餐桌上时不时出现荆芥。
除了河南常见吃法，荆芥面条、荆芥番茄鸡蛋汤、荆芥拌黄瓜之外，她妈妈还积极开发新花样。
做红烧带鱼的时候，代替葱花、香菜撒在鱼身上，清蒸鲈鱼也放（啊，想去蹭饭）。
同事还问要不要给我带点荆芥，我连连拒绝，这怎么好意思呢？
她说没事没事，荆芥不怕掐，越掐它越长，只要根还在，能吃一整个夏天。
嘿嘿，我就恭敬不如从命喽，隔天她果然带来了，全是嫩尖尖。
凑近了一闻，柠檬香混着薄荷的清凉，一阵风似的冲进鼻子里，啊，就是这个味儿。
投桃报李，我决定整两个新的荆芥做法请她吃，她在家吃不到那种——
荆芥柠檬茶 + 荆芥剁馍
荆芥柠檬茶，是河南一家本土茶饮——眷茶的招牌单品。
我记得 3 年前就火了，后来每年夏天都再火一次，只在本地就能月销 20 万杯。
河南同事说她没喝过，回老家太少，每次看别人晒图，她只能想象味道
必须给孩子复刻一个，别人有的她也得有。
很好做，荆芥、柠檬捣出香气，加入茉莉绿茶、糖浆摇一摇就成。
荆芥那股清凉的辛香感，挥发性极强，带着柠檬味在嘴里横冲直撞。
咽下去，一呼一吸间，鼻腔和嗓子飕飕刮起了风，总算明白什么叫倒吸一口凉气！
肺腑里的闷浊之气吐了出去，身体也轻快得像是要被风托起，好快乐啊～
快乐水有了，再来撸个包——荆芥剁馍。
剁馍是湖北的特色面食，我之前去武汉旅游，偶然在一个菜场门口买到过。
顾名思义，就是剁出来的馍，一大圈馍剁小块散称售卖。
我一吃，觉得好像恰巴塔，外壳焦脆，里面气孔很大，松软湿润有胶质感。
用来烤剁馍的工具，工作原理也很接近烤箱。
发酵好的面团放在平底铁锅上，中间掏个洞，盖上提前预热好的盖子，烤到焦香。
后面又查了下它的发酵方式，果然跟恰巴塔一样，是水合发酵法。
面、水、酵母搅和搅和，折叠一下，无需揉面，面团含水量高，只需静置发酵就能长出面筋。
恰巴塔还得整形呢，剁馍更省事，整个烤。
湖北剁馍里经常会撒葱花，我给换成了荆芥。
我应该是第一个这么搭的人，以后出去可以吹牛，我是"荆芥剁馍开创者"。
方子你们收好，别处找不到。
烤过的荆芥没那么冲，薄荷味减退，更接近罗勒的鲜甜，又被面粉的微甜柔化几分。
荆芥的爽利，也令大碳水轻盈起来，反正河南同事连吃三块。
还打包带走了不少，说是要冻起来当早餐。
- 荆芥剁馍 + 荆芥柠檬茶 -
荆芥剁馍
[ 食材 ]
高筋面粉 300g 干酵母 3g 盐 3g 糖 10g 胡椒粉 1g 清水 240g 荆芥 30g
[ 食谱 ]
1. 揉面盆加入 300g 高筋面粉，3g 酵母、3g 盐、10g 糖，边搅拌边倒入 240g 清水，搅拌成团
2. 盖保鲜膜松弛 20 分钟后，手蘸水折叠，再盖保鲜膜松弛 20 分钟折叠第二次，折叠出光滑面团
3. 将松弛好的面团摊开，平铺切碎的荆芥，撒少许盐和胡椒粉，折叠起来，盖保鲜膜
4. 室温发酵 1-2 小时至两倍大
或者送入冰箱冷藏发酵一晚，第二天回温 30 分钟再烤
5. 烤盘喷油，平铺摊开中间戳洞，表面抹水撒芝麻，室温松弛 10 分钟
6. 送入预热好的烤箱中上层 230 ℃烤 18-20 分钟，取出晾凉后剁开食用
若是没有烤箱，也可以换成平底锅少油两面烙，或者用电饼铛烙。
膨发会比烤箱弱，没那么松软，口感更实一些，也好吃的。
荆芥柠檬茶
荆芥 20-30g 香水柠檬 25g 糖浆 25g 茉莉花茶 120g 冰块 80g
1. 摇盅加入 20-30g 洗净荆芥和 25g 切块的柠檬捣碎
2. 加入 25g 糖浆、冰块、茉莉花茶盖盖摇匀，过滤到杯子饮用
糖浆：水和冰糖 1:1 小火煮至融化，凉凉待用
荆芥柠檬茶上桌时冒着凉气，如同绿荫下的一汪清潭，好想一个猛子扎进去！
深深吸一口，咕嘟咽下，凉感往上窜到鼻子、脑壳，往下落入肠胃，整个人都通透了。
胃口大开，轮到荆芥剁馍上场。
咔咔咬破脆壳，牙齿陷入一片柔软，大大的孔洞里冒着热气，带出麦子香，荆芥鲜甜。
哈哈，有点罗勒恰巴塔的意思，荆芥是河南的罗勒，剁馍是湖北的恰巴塔，好爱这种混搭。
还拌了一个荆芥黄瓜卤猪耳朵，塞进剁馍里当馅，荆芥剁馍猪耳朵汉堡 get！
我向河南同事请教荆芥种法，她说荆芥在他们老家很容易种。
荆芥喜阳喜湿，种子撒在菜地边角，屋前屋后的空地，不怎么需要管，夏天自会长出来。
不过广州雨水过多，要在盆底垫上木块架空，方便疏水；另外也太晒，需要放在墙边有阴凉的地方……
他们种的不只是荆芥，也是一小片家乡啊～
荆芥还能这样吃
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